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lundi 30 juillet 2012

" Balades dans les vignes "

Le soleil est revenu durablement et la saison bat son plein dans notre très beau Sud de l'Ardèche !
Notre nouvelle animation-découverte " Balades dans les vignes " rencontre aussi son public ; de plus en plus de curieux passent au caveau récupérer le plan des 2 balades proposées et un petit questionnaire ludique qui donne droit à un cadeau si les réponses sont correctes.
Les 2 promenades sont ponctuées par des bornes dont les textes en français et en anglais décrivent l'environnement et l'histoire du domaine ainsi que notre travail à la vigne.
A votre retour de balade, nous vous proposons une dégustation de nos vins au caveau.
Si le coeur vous en dit, venez toute l'année vous aussi découvrir le domaine, nous vous attendons aux horaires d'ouvertures du caveau !

Deux " Balades dans les vignes " : 1 tour de 30 min et 1 tour de 50 min, animation gratuite

lundi 23 juillet 2012

Le soutirage

Après 6 mois et à la lune montante, qui correspond à la période idéale, nous soutirons des Palissaire 2011 et Beaulieu 2010.
Cette année nous avons réalisé un essai sur une partie de Palissaire que nous avons fermenté et élevé pendant 6 mois en fûts bourguignon.
Le soutirage de Beaulieu, selon le millésime, est réalisé de 1 à 4 fois pendant sa période de 24 mois d'élevage.
Il a pour but de transférer le vin de tous les fûts dans une cuve et aussitôt de le ré-entonner (remettre en fût). 

Ce qui permet de retirer les lies (les restes de levures qui ont terminé de fermenter et qui tombent au fond des fûts)
d’homogénéiser la cuvée et surtout d’aérer le vin pour amener de la finesse.

mardi 17 juillet 2012

Notre travail de la vigne ce printemps

Notre travail de la vigne se termine dans les jours qui viennent, un peu tardivement donc par rapport à une année classique.
La météo ayant été capricieuse, la vigne continue de pousser alors qu'en temps normal sa croissance se termine mi-juin.
Nous vous proposons de découvrir ce qui a été effectué ce printemps :

L’épamprage du pied
 : cette première action consiste à couper les rameaux se trouvant au niveau au pied de la vigne qui ne seront pas fructifère.

L'ébourgeonnage
: les jeunes pousses de la vigne sont éliminées ce qui permet une amélioration de l'aération, de la répartition de la charge et une meilleure photosynthèse donc un meilleur état sanitaire de la vigne.




Le remontage : cela consiste à attacher les sarments dans les fils ce qui permettra une meilleure exposition des raisins au soleil.

L'écimage
: les cimes sont coupées pour maîtriser la longueur des sarments donc la hauteur du feuillage.

jeudi 5 juillet 2012

L'Audacieuse 2011, 14/20 "Terre des Vins" Juillet/Août 2012


14/20
(Terre de Vins, édition Juillet/Août 2012)

"En plein coeur de l'Ardèche, Benoît Chazallon cultive avec sa femme Florence quarante hectares de vignes en agriculture biologique. Le domaine possède une large palette de cépages, tous vinifiés en levures indigènes, pour faire plusieurs cuvées mises en bouteille sans filtration.

Le vin : rosé tout en subtilité sur de déclicates notes de framboise et d'airelle. La bouche repose sur une matière finement acidulée. Un lomo corse jouera avec la gourmandise de ce flacon ensoleillé."